气相色谱-离子迁移谱联用仪是什么？

发布日期：2020-12-10 10:10
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气相色谱-离子迁移谱法(GC-IMS)是一种新技术，常应用于食品风味分析，比如食品新鲜度评判、食品加工以及储藏过程中香味的变化。



鉴于食品基质的复杂性，二维气相色谱仪凭借其强化合物分离能力成为食品样品研究的有力分析工具。另一种分析工具则是气相色谱-嗅闻-质谱联用仪(GC-O-MS)，它可以从复杂的食品中有效找出芳香族化合物。不过，这项技术耗时较长，需要香气提取稀释分析(AEDA)来鉴别食物中存在的芳香成分。因此，它不能用来快速地表征食物中的挥发性成分。

为了鉴定挥发性有机化合物，诸如质子转移反应质谱(PTR-MS)、大气压化学电离质谱(APCI-MS)和选择性离子流动管质谱(SIFT-MS)等技术被引入。但这些技术都有化合物分离能力的限制，尤其是在复杂的食物基质中。因此，气相色谱-离子迁移谱联用仪这种新的气相分离检测仪器开始使用。

GC-IMS分析离子迁移谱（IMS）的一般原理：样品经过气化，由载气带入漂移管的电离区，发生电离作用。当组分进入电离区时，所形成的电离态各不相同，具有不同的漂移时间。它们被检测的时间就反映了电离分析物的类型和浓度。离子的漂移时间与离子迁移率有关。

IMS是一种比较合适的分析工具，但用在食品风味分析中也有局限。这是因为水汽会使样品被其他基质成分掩盖，从而无法进行准确的检测。气相色谱与IMS的结合就可以解决这个问题。气相色谱用于在进行IMS之前将复杂的化合物分离成单个的成分。这些成分在不同的时间移动到IMS的电离区，帮助改进分离效果。

GC-IMS这种技术运行成本低、不需要预处理、灵敏度高，这使得它在食品研究中具有很高的应用价值。比如，GC-IMS已用于区分不同等级的橄榄油、不同蜂蜜的产地。

食品的关键香味成分也可以通过GC-IMS进行测定。多胺和单胺的含量可以通过该技术进行量化——它们可以作为食物新鲜程度的指标。

GC IMS还可用来量化食品中产生不良风味(人的嗅觉无法察觉)的脂质氧化产物。在发酵过程中，该技术可以量化特色风味，使发酵在正确的时间点终止，这在啤酒的生产和奶酪的成熟过程中特别有用。


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